１. *技術(shù)特征

2. 工作原理

在規(guī)定條件下用粉質(zhì)儀將小麥粉、水和鹽制備面團，分出150g用拉伸儀的揉圓器揉圓，用成型器搓條使之成為標準形狀。 
放置一定時間后，拉伸測試面塊直*斷裂并由程序記錄所需的拉伸阻力。所得曲線的形狀和大小可以表征影響烘焙品質(zhì)的小麥 
粉面團的物理特性。

3. 拉伸圖及參數(shù)

評價參數(shù)： 
●拉伸阻力R50；從拉面鉤接觸面團開始，記錄紙行進50mm處拉伸曲線的高度，單位：EU
● *大拉伸阻力Rm：拉伸曲線*大高度，單位：EU
● 延伸性E：從拉面鉤接觸面團開始**面團被拉斷，拉 
伸曲線橫坐標的距離，單位：mm　　 
● 能量（曲線面積）：拉伸曲線包圍的面積，單位：cm2
● 拉力比（R/E）：拉伸阻力R50與延伸性E的比值

4.典型面粉拉伸圖

電子面團拉伸儀

5. 技術(shù)參數(shù)

儀器名稱

面團拉伸儀